Niebieska kukurydza nie jest zbyt popularną żywnością w Hiszpanii, ponieważ ta, którą spożywamy najczęściej, jest żółta. Z pewnością nie wiedziałeś, że istnieją różne rodzaje kukurydzy, a niebieska jest jedną z najrzadszych.
Kukurydza to duże zboże udomowione przez rdzennych mieszkańców Mezoameryki w czasach prehistorycznych. Liściaste łodygi tworzą kłosy zawierające ziarna, które są znane jako ziarna. Ziarna są używane jako skrobia w kuchni.
Co to jest?
Niebieska kukurydza to odmiana kukurydzy krzemiennej uprawianej w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych i Meksyku, zwana tlacoyo. Pierwotnie został opracowany przez Hopi i nadal jest istotną częścią potraw Hopi, takich jak chleb piki. Jest to podstawa nowej kuchni meksykańskiej, powszechnie używana do robienia tortilli. Jest to otwarta, zapylana mąka kukurydziana zawierająca miękką skrobię, która jest używana do mielenia specjalnej żywności. Dziś posiłek obejmuje mieszanki naleśników, tortille, płatki zbożowe i chipsy kukurydziane.
Jest zapylana w warunkach otwartych, więc wzrost nie jest łatwo regulowany, jak ma to miejsce w przypadku komercyjnych mieszańców białej lub żółtej kukurydzy polowej. Niebieska kukurydza to mączna kukurydza z 30% więcej białka w porównaniu z kukurydzą mieszańcową. Ze względu na wyższą zawartość białka niebieska kukurydza jest podstawowym składnikiem meksykańskich restauracji.
Uważana jest za jedną z najstarszych odmian kukurydzy. W południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych plemię Indian Pueblo używało go co najmniej od 1540 roku, kiedy hiszpańscy odkrywcy odkryli ten region. Ten rodzaj kukurydzy sięga czasów prekolumbijskich.
Różnice z żółtą kukurydzą
W Meksyku istnieją trzy odmiany kukurydzy: biała, która jest naturalnie uprawiana do spożycia przez ludzi; żółty, przeznaczony do przetwórstwa przemysłowego i karmienia zwierząt; i niebieska kukurydza, która jest używana w Meksyku do przygotowywania tortilli i tacos.
Niektóre badania wskazują, że niebieska kukurydza dostarcza mniej skrobi i ma niższy indeks glikemiczny niż biała kukurydza. Ponadto dostarcza znacznie więcej błonnika niż inne zboża i dostarcza nam niezbędnych aminokwasów, takich jak leucyna i histydyna.
Wyróżnia się również zawartością witaminy A, E, kwasów tłuszczowych, fosforu i wapnia.
Może być dobrą alternatywą dla osób z cukrzycą lub z nadwagą, ponieważ zawartość skrobi w diecie jest zmniejszona. Istnieje wiele badań, które mówią o korzyściach zdrowotnych, gdyż potwierdzają nawet, że jej kolor ma działanie przeciwnowotworowe, reguluje ciśnienie krwi i poziom insuliny.
W Hiszpanii trudno jest znaleźć niebieską kukurydzę, chyba że odwiedzisz meksykański sklep. Na szczęście istnieją firmy, które sprzedają tę mąkę kukurydzianą, dzięki czemu można jej używać bezpośrednio w kuchni.
korzyści
Wprowadzenie do diety niebieskiej kukurydzy ma kilka zalet.
Bogaty w przeciwutleniacze
Naturalny barwnik roślinny, antocyjany, nadają kolor niebieskiej kukurydzy oraz czerwonym, fioletowym i niebieskim warzywom. Pigmenty są częścią dużej i zróżnicowanej klasy przeciwutleniaczy występujących w roślinach znanych jako flawonoidy.
Przeciwutleniacze są niezbędne dla organizmu do naprawy i utrzymania komórek. Zawartość przeciwutleniaczy przypisuje główne korzyści zdrowotne owocom i warzywom. Bogata zawartość antocyjanów w niebieskiej kukurydzy świadczy o jej bogactwie przeciwutleniaczy.
Przeciwnowotworowe i przeciwcukrzycowe
Niebieska kukurydza ma intensywny niebiesko-fioletowy kolor, który jest wynikiem bogatej zawartości antocyjanów o stężeniu równym lub wyższym niż stężenie antocyjanów w jagodach i wysokiej zdolności antyoksydacyjnej. Niebieska kukurydza jest korzystna jako środek przeciwcukrzycowy i przeciwnowotworowy.
Wykazuje działanie przeciwnowotworowe poprzez zmniejszanie ekspresji genów biorących udział w proliferacji komórek nowotworowych oraz hamowanie rozwoju komórek raka okrężnicy u gryzoni. Badanie przeprowadzono na szczurach stosujących dietę wysokotłuszczową, dzieląc je na dwie grupy. Dieta grupy testowej była dostarczana z purpurowym barwnikiem kukurydzianym i prawdopodobieństwo wystąpienia wczesnych objawów otyłości lub cukrzycy było mniejsze w porównaniu z grupą kontrolną.
Poprawia zespół metaboliczny
Badanie pokazuje, że gryzonie karmione ekstraktem z niebieskiej kukurydzy mają podwyższony poziom cholesterolu HDL i niższy poziom trójglicerydów we krwi, skurczowe ciśnienie krwi i całkowity poziom cholesterolu.
Potrzebne są dalsze badania, aby określić korzyści zdrowotne niebieskiej kukurydzy u ludzi. Naukowcy uważają, że ostatnie badanie wskazuje, że niebieska kukurydza jest opcją nutraceutyczną w leczeniu zespołu metabolicznego.
Niższy stan zapalny
Badanie przeprowadzone w Japonii zaowocowało zaobserwowaniem odpowiedzi przeciwzapalnej na CG3. Wyniki oparte na tych badaniach wskazują, że ten pigment roślinny prawdopodobnie pomaga tłumić reakcję zapalną w chorobach związanych z zapaleniem.
Nieleczone nadciśnienie prowadzi do utraty pamięci, uszkodzenia nerek, udaru mózgu, utraty wzroku i chorób serca. Wykazano, że antocyjany znajdujące się w purpurowej kukurydzy pomagają obniżyć ciśnienie krwi i częstość akcji serca u gryzoni z nadciśnieniem.
Opóźnia starzenie
Mutagen zmienia DNA i zwiększa szanse mutacji DNA. W rzeczywistości wszystkie rodzaje raka są wynikiem mutacji DNA, ale zdecydowana większość mutacji DNA nie powoduje raka. Są one związane z procesem starzenia, więc styl życia długowieczności/przeciwstarzeniowy ogranicza rzeczy, które promują mutacje DNA.
Czynniki takie jak alkohol, palenie i stres działają mutagennie. Fioletowa kukurydza ma frakcje octanowe i frakcje wodne, które w eksperymentach działają jako aktywność antymutagenna w sposób zależny od dawki.
Przeciwwskazania
Pomimo zalet przyjmowania niebieskiej kukurydzy, istnieją pewne skutki uboczne, których musimy być świadomi.
Ból brzucha
Kukurydza zawiera wysoki procent skrobi. Kiedy jemy, rozkłada się w jelicie grubym i wytwarza dużo gazów. Jeśli więc ktoś spożywa kukurydzę w dużych ilościach, może to powodować wzdęcia i wzdęcia.
Co więcej, ta żywność jest dobrym źródłem błonnika i innych niezbędnych składników odżywczych, które pomagają usuwać toksyny z organizmu. Ale przedawkowanie tych włókien może być szkodliwe dla żołądka. Nawet spożywanie dużych porcji płatków może prowadzić do niestrawności i skurczów żołądka.
Nie należy go również spożywać na surowo, ponieważ może to prowadzić do biegunki. Powoduje również wiele zaburzeń jelitowych.
Reakcja alergiczna
Jedzenie niebieskiej kukurydzy może prowadzić do alergii i objawów, takich jak wysypki skórne, obrzęk błony śluzowej, wymioty itp.
Wiele osób cierpi również na ataki astmy i anafilaksję po zjedzeniu kukurydzy. Głównym powodem alergii jest spożywane białko obecne w kukurydzy.
ryzyko pelagry
Niebieska kukurydza jest podstawowym pożywieniem wielu ludzi. W przypadku spożycia w dużych ilościach istnieje ryzyko pelagry. Pelagra to nic innego jak niedobór witamin, zwłaszcza niacyny w organizmie.
Kukurydza ma niedobór aminokwasów (lizyny i tryptofanu) oraz niacyny, które pomagają chronić organizm przed pelagrą. Jeśli kukurydza jest głównym składnikiem diety, zadbamy o uzupełnienie diety w pokarmy bogate w witaminy zapobiegające pelagrze.