Que el tłusty ser jest częścią codziennego życia Jest to dobrze znane wielu osobom, zwłaszcza w krajach europejskich, gdzie produkty mleczne stanowią podstawę diety. Co bardziej zaskakujące, obecnie szeroko zakrojone badania epidemiologiczne łączą to regularne spożywanie tłustego sera i śmietany pełnotłustej z mniejszym ryzykiem wystąpienia demencji nawet po kilkudziesięciu latach.
Badania przeprowadzone w Szwecji i opublikowane w czasopiśmie Neurologia, przedstawił pomysł, który na pierwszy rzut oka wydaje się sprzeczny z intuicją: spożywać dziennie ponad 50 gramów tłustego sera -typy takie jak cheddar, brie lub gouda- i niewielkie ilości śmietana o zawartości tłuszczu 30-40% Po około 25 latach obserwacji wiązało się to z mniejszą liczbą diagnoz demencji. Mimo to sami autorzy i inni specjaliści podkreślają, że ze względu na rodzaj badania, Nie można powiedzieć, że ser „chroni” mózg.
Co wykazały obszerne szwedzkie badania dotyczące tłustego sera i demencji
W pracy wykorzystano kohortę Malmö Diet and Cancer (MDC), szwedzką bazę danych gromadzącą szczegółowe informacje na temat odżywianie i zdrowie ponad 27 000 dorosłychze średnią wieku 58 lat na początku badania w latach 1990. Obserwacja trwała około 25 lat, w tym czasie U 14 540 uczestników zdiagnozowano jakiś rodzaj demencji.
Naukowcy wyróżnili produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu (sery zawierające ponad 20% tłuszczu, takie jak cheddar, brie, gouda lub dojrzałe sery szwedzkie, a także śmietanki zawierające od 30% do 40% tłuszczu) i wersje o obniżonej zawartości tłuszczuNa podstawie dzienników żywieniowych prowadzonych przez tydzień oraz wywiadów na temat zwyczajowej diety z poprzednich lat utworzono kilka grup na podstawie ilości spożywanego pożywienia.
Porównując osoby, które wzięły udział co najmniej 50 gramów pełnotłustego sera dziennie z tymi, którzy ledwo dotarli 15 gramów dziennieZaobserwowano, że grupa o największym spożyciu prezentowała O 13% niższe ryzyko demencji Ogólnie rzecz biorąc. Jeśli spojrzeć tylko na otępienie naczynioweszacowana redukcja osiągnęła 29%, fakt, który szczególnie przykuł uwagę społeczności naukowej.
Analiza śmietana pełnotłusta Dało to podobny wzór: ci, którzy pili w pobliżu 20 gramów dziennie lub więcej -około jednej do dwóch łyżek śmietany kremówki- pokazało O 16% niższe ryzyko demencji w porównaniu do osób, które nie spożywały tego produktu, po uwzględnieniu czynników takich jak wiek, płeć, wykształcenie i ogólna jakość diety.
Które produkty mleczne były powiązane (a które nie) z niższym ryzykiem
Jednym z najczęściej powtarzanych w badaniu komunikatów jest to, że Nie wszystkie produkty mleczne zachowują się tak samo.W przypadku związku ochronnego wyraźnie wykryto ser o wysokiej zawartości tłuszczu i w śmietana pełnotłusta, ale Nie widziano go w innych kategoriach które zazwyczaj wrzucamy do jednego worka.
Według opublikowanych danych nie znaleziono żadnego związku ochronnego pomiędzy ryzykiem demencji a spożyciem sery o niskiej zawartości tłuszczu, lekkie kremy, mleko pełne lub odtłuszczone, masło ni fermentowane produkty mleczne takich jak jogurt, kefir czy maślanka. W przypadku mleka niektóre szacunki wskazywały wręcz na coś przeciwnego, choć wnioski były mniej spójne.
Badacz Emily Sonestedtz Uniwersytetu w Lund podsumowuje odkrycie następująco: „Jeśli chodzi o zdrowie mózgu, nie wszystkie produkty mleczne są sobie równe”.Chociaż w badaniu tym wykazano, że spożywanie pełnotłustego sera i śmietany wiąże się z nieco niższym ryzykiem demencji, Pozostałe produkty mleczne nie wykazują tego samego wzorca.Otwiera to możliwość, że pewne konkretne składniki tłustego, dojrzewającego sera — takie jak proporcja tłuszczu, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach lub cząsteczek fermentacyjnych — mogą mieć znaczenie.
W Europie, a także w Hiszpanii, wiele z tych serów zalicza się do kategorii „grubas” zgodnie z przepisamiktóra ustala minimalną zawartość tłuszczu na poziomie 45% w suchej masie dla niektórych serów topionych. Popularne sery w naszym regionie, takie jak peklowane manchegoUważa się je również za produkty o wysokiej zawartości tłuszczu, podobnie jak ma to miejsce w przypadku klasycznych odmian z północnej Europy, takich jak gouda lub cheddar.
Genetyka, APOE4 i możliwy wpływ na chorobę Alzheimera
Oprócz badania demencji jako całości, zespół naukowy przeanalizował związek między spożycie tłustego sera i ryzyko Choroba Alzheimera, jak również rola Gen APOE, znany czynnik genetyczny ryzyka w tej patologii.
Wyniki sugerują, że zwiększone spożycie sera o wysokiej zawartości tłuszczu współpracował z mniejsze ryzyko choroby AlzheimeraAle ten efekt obserwowano głównie u osób, które Nie posiadali wariantu APOE4.Od lat wiązano ten wariant genetyczny ze znacznym wzrostem prawdopodobieństwa zachorowania na chorobę Alzheimera, co potwierdza hipotezę, że dieta może odgrywać w tym pewną rolę. oddziaływać z genetyką w rozwoju choroby.
Natomiast u osób, które miały allel APOE4, związek między Spożywanie tłustego sera a wystąpienie choroby Alzheimera Nie było to takie jasne. Połączenie wyższe początkowe ryzyko genetyczne a inne czynniki zdrowotne mogą maskować ewentualne efekty diety lub po prostu ser może nie mieć istotnego wpływu na tę grupę.
Warto podkreślić, że badanie wykrywa jedynie stowarzyszenia statystyczne i nie może udowodnić, że tłusty ser bezpośrednio modyfikuje przebieg choroby Alzheimera. Mimo to, dla społeczności naukowej interesujące jest, że taki specyficzny wzorzec –ponad 50 gramów tłustego sera dziennie– okazuje się wielokrotnie powiązany z mniejszym prawdopodobieństwem pogorszenia funkcji poznawczych.
Podobieństwa z innymi badaniami w Europie i Azji
Autorzy szwedzkiego badania podkreślają, że ich wyniki nie pojawiają się w izolacjiale raczej pokrywają się z kilkoma wcześniejszymi badaniami przeprowadzonymi w innych krajach europejskich i azjatyckich. Ten punkt jest istotny dla tych, którzy chcą częściowo ekstrapolować dane do kontekstu Hiszpania i Europa.
Z jednej strony, Fińskie badanie który już zaobserwował mniejsze ryzyko demencji u osób spożywających więcej sera. Inne badania przeprowadzone w Zjednoczone Królestwo Znaleźli podobne powiązania z mniejsze ryzyko pogorszenia funkcji poznawczych wśród osób regularnie spożywających więcej sera.
Co więcej, przynajmniej cztery badania przekrojowe en Japonia, Holandia i Wielka Brytania konsekwentnie wykazały, że Osoby starsze, które jedzą więcej sera, osiągają lepsze wyniki w testach poznawczych.Chociaż tego typu badania nie pozwalają na śledzenie uczestników przez tak wiele lat, wskazują one na możliwy związek między spożycie tłustego sera i poprawę funkcjonowania mózgu w podeszłym wieku.
Równocześnie niektóre badania eksperymentalne na zwierzętach wykazały, że Tłusty ser nie pogorszył profilu lipidowego jak można by się spodziewać, biorąc pod uwagę zawartość tłuszczów nasyconych, a nawet fakt, że może powodować korzystne zmiany metaboliczne w porównaniu do serów o niskiej zawartości tłuszczu lub maseł. Inne również zostały opisane korzystne modyfikacje mikrobiomu jelitowego związane ze spożyciem niektórych dojrzałych serów, co może mieć wpływ na stany zapalne i ostatecznie na zdrowie mózgu.
Czy to oznacza, że tłusty ser „chroni” mózg?
Krótka odpowiedź jest taka nie da się stwierdzićProjekt badania jest obserwacyjne i longitudinalneco pozwala na wykrycie długoterminowych powiązań, ale nie ustalać związku przyczynowo-skutkowegoJak przypominają głosy wielu ekspertów, jest to klucz do spokojnej interpretacji wyników.
Neurobiolog Tara Spires-JonesDyrektor Centrum Odkryć Mózgu na Uniwersytecie Edynburskim i czołowa postać w badaniach nad demencją w Wielkiej Brytanii, podkreśla, że „Ciekawe dane”, ale niejednoznaczneJego zdaniem, Nie ma żadnych niezbitych dowodów na to, że jakikolwiek konkretny produkt spożywczy może samodzielnie chronić przed demencją.jakkolwiek uderzające mogą być powiązania statystyczne.
Jednym z głównych ograniczeń, na które zwraca uwagę Spires-Jones, jest to, że Spożycie sera mierzono tylko razpoprzez tygodniowy dziennik żywieniowy i wywiad dietetyczny, 25 lat przed diagnozą demencjiMożna by sądzić, że w ciągu ćwierćwiecza dieta, aktywność fizyczna, waga i ogólny stan zdrowia człowieka mogą ulec znaczącym zmianom, czego badania nie uwzględniają w sposób dokładny.
Co więcej, sama ekspertka wskazuje, że najsilniejsze podstawy do redukcji ryzyka pogorszenia funkcji poznawczych pozostają zdrowy sposób odżywiania, częste ćwiczenia i aktywności stymulujące umysłPocząwszy od poziomu wykształcenia, przez wymagające intelektualnie zawody, aż po hobby wymagające aktywności poznawczej, wszystkie te czynniki, a nie tylko jeden produkt spożywczy, prawdopodobnie mają znaczenie w dłuższej perspektywie.
Rola wykształcenia, statusu społeczno-ekonomicznego i innych czynników stylu życia
Innym punktem, który wywołał debatę, jest możliwość „resztkowe zamieszanie”Jest to koncepcja epidemiologiczna odnosząca się do czynników, które nawet po uwzględnieniu uwzględnienia danych statystycznych mogą nadal wpływać na wyniki. W tym przypadku kluczowa różnica polega na tym, że Osoby, które jadły więcej sera i śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu, miały średnio wyższy poziom wykształcenia.
Profesor Medycyny Kardiometabolicznej Naveed Sattarz Uniwersytetu w Glasgow przypomina, że Poziom wykształcenia i status społeczno-ekonomiczny często wiążą się z innymi zdrowymi zachowaniamiLepszy dostęp do systemu opieki zdrowotnej, większa świadomość profilaktyki, zwiększona aktywność fizyczna i ściślejsze monitorowanie leczenia czynników ryzyka sercowo-naczyniowego mogą przyczynić się do mniejsze ryzyko demencjiniezależnie od tego, co jest na talerzu.
Desde Hiszpańskie Towarzystwo Neurologiczneneurolog Gurutz Linazasoro podkreśla, że tego typu badania «Pozwalają nam mówić wyłącznie o powiązaniach, a nie o przyczynach.Jego zdaniem demencja, a w szczególności choroba Alzheimera, to proces wieloczynnikowy gdzie zbiegają się genetyka, starzenie się i wiele czynników środowiskowych. Kiedy element, taki jak konkretna żywność, jest izolowany, Bardzo trudno jest oddzielić jego wpływ od wpływu wszystkiego, co go otacza..
W praktyce oznacza to, że Większe spożycie tłustego sera może być po prostu oznaką określonego stylu życiaByć może lepszy ogólny model żywieniowy lub bardziej aktywny społecznie i poznawczo styl życia. Badanie uwzględnia wiele z tych czynników, ale nadal nie można wykluczyć, że ser jest wskaźnikiem szerszego zestawu nawyków.
Tłusty ser, zdrowie układu krążenia i zalecenia w Europie
Wyniki szwedzkiego badania stoją w sprzeczności z głęboko zakorzenioną w ostatnich dziesięcioleciach ideą, że Tłusty ser jest niezdrową żywnością który powinien być ograniczony ze względu na swoją zawartość tłuszcze nasycone i sólWiele wytycznych dietetycznych zdecydowanie zaleca priorytetowe traktowanie odtłuszczone produkty mleczne aby zmniejszyć ryzyko chorób układu krążenia.
Jednakże najnowsze dowody naukowe, w tym te pochodzące z tych badań, sugerują, że Nie wszystkie produkty o wysokiej zawartości tłuszczu zachowują się w ten sam sposóbW przypadku sera w grę wchodzą również inne składniki odżywcze, takie jak: wysokiej jakości białka, wapń, fosfor, witamina K2 y witamina B12 lub związki pochodzące z fermentacji, które mogą modulować działanie tłuszczów nasyconych w organizmie.
Badania metaboliczne wykazały, że Tłusty ser nie zawsze pogarsza profil lipidowy krwi tyle, ile można by się spodziewać, a nawet może powodować mniej niekorzystne zmiany niż masło o tej samej zawartości tłuszczu. Co więcej, wpływ na mikroflora jelitowa Wydaje się, że występują różnice w zależności od rodzaju produktów mlecznych. Trwają badania nad tym, czy może to mieć wpływ na stany zapalne i zdrowie mózgu.
Niemniej jednak europejskie organy, takie jak AESAN w Hiszpanii Nadal zalecają Umiarkowanie z serami dojrzewającymi ze względu na gęstość kaloryczną i spożycie soliKonsumpcję uważa się na ogół za rozsądną. 80-125 g świeżego sera dziennie a w przypadku sera dojrzewającego nie przekraczać około 4 tygodniowe porcje po 40-60 gW przypadku osób cierpiących na nadciśnienie, otyłość lub choroby układu krążenia, personel medyczny zazwyczaj dostosowuje dawki do indywidualnej sytuacji.
Co wiemy dzisiaj o zapobieganiu demencji (poza serem)
Demencja, w tym choroba Alzheimera, stanowi coraz większe wyzwanie zdrowotne w Europie i Hiszpanii. Szacuje się, że Do 2050 roku liczba osób dotkniętych tą chorobą może sięgnąć dwóch milionów W naszym kraju, jeśli zsumujemy przypadki rozwiniętej demencji i łagodnego upośledzenia funkcji poznawczych, brak skutecznych metod leczenia sprawił, że naukowcy coraz częściej skupiają się na zapobieganie i modyfikacja czynników ryzyka.
Obecnie panuje dość silny konsensus co do szeregu środków, które mogą realnie wpłynąć na zmniejszenie ryzyka pogorszenia funkcji poznawczych. Wśród nich wyróżniają się następujące: ścisła kontrola ciśnienia krwiThe zapobieganie cukrzycy, utrzymanie wagi w zdrowych granicach, zmniejszyć homocysteinę, właściwe postępowanie cholesterol i inne czynniki sercowo-naczynioweI Zakaz palenia i umiarkowane spożycie alkoholu.
Wykazano również, że następujące Dieta śródziemnomorska -bogaty w owoce, warzywa, rośliny strączkowe, orzechy, oliwę z oliwek i ryby-jest powiązany z mniejsze ryzyko pogorszenia funkcji poznawczychW tym kontekście ser, choć można go spożywać z umiarem, nie pojawia się jako główny produkt spożywczy, ale jako część szerszego zestawu opcji roślinnych i rybnych.
Równocześnie dowody potwierdzają rolę regularna aktywność fizyczna i z działania stymulujące poznawczo (czytanie, uczenie się przez całe życie, interakcje społeczne, złożone hobby) jako narzędzia do zwiększania rezerwa poznawczaRezerwa ta pomaga mózgowi lepiej tolerować zmiany związane z wiekiem i opóźnić wystąpienie klinicznych objawów demencji.
Dlatego eksperci, tacy jak Naveed Sattar, twierdzą, że choć jest to interesujące, Tego typu badania dotyczące konkretnych produktów spożywczych nie powinny odwracać uwagi od głównego zagadnienia. interwencji o udowodnionej skuteczności. Ich zdaniem priorytetem pozostaje utrzymanie globalne nawyki zdrowego stylu życiabez konieczności polegania na żadnym konkretnym produkcie, który miałby sam w sobie wywołać zmianę.
Jak uwzględnić te dane w codziennej diecie mieszkańców Hiszpanii i Europy
Dla miłośników sera wyniki szwedzkich badań mogą wydawać się niemal dobrą nowiną: Codzienne spożywanie tłustego sera nie tylko niekoniecznie jest szkodliwe, ale może nawet wiązać się z pewnymi korzyściami. Długoterminowy wpływ na zdrowie mózgu. Specjaliści zalecają jednak ostrożność i unikanie drastycznych zmian w diecie, opierając się na wynikach jednego badania.
W kontekście żywności europejskiej, a zwłaszcza Dieta śródziemnomorska w Hiszpanii-, ser zazwyczaj pasuje dobrze jako żywność uzupełniającaDostarcza białka, wapnia i smaku, ale także kalorii i soli. Dietetycy zgadzają się, że dla większości zdrowych osób Można spożywać codziennie jeśli ilości zostaną dostosowane i, w miarę możliwości, wybrane opcje zrównoważone w relacji pomiędzy tłuszczem, solą i białkiem.
Eksperci ds. żywienia, z którymi konsultowano się w hiszpańskich mediach, wskazują, że «Najciekawsze sery to te, które zachowują rozsądną równowagę między zawartością białka, tłuszczu, węglowodanów i soli”. Nie oznacza to całkowitego wykluczenia dojrzałych i tłustych serów, ale zarezerwuj je na umiarkowane porcje w ramach dobrze ustrukturyzowanych wytycznych, zwłaszcza w przypadku osób, u których nie występują patologie odradzające jego spożywanie.
W praktyce oznacza to, że każdy, kto już bierze umiarkowana porcja pełnotłustego sera dziennie W ramach wzorca śródziemnomorskiego pozostaje on/ona aktywny/a fizycznie i kontroluje swoje czynniki ryzyka naczyniowego, Nie ma powodu do niepokoju ze względu na zawartość tłuszczu w tym serze. Co wydaje się nierozsądne w świetle dostępnych dowodów, to znacząco zwiększyć spożycie sera lub śmietany z nadzieją na ochronę mózgu.
Wyniki badań neurologicznych mogą w każdym razie przyczynić się do zmniejszyć strach otaczający te produkty u osób, które je lubią i które obawiają się, że mała dzienna porcja to „za dużo”. Przesłanie, jakie przekazują autorzy, brzmi nie tyle „musisz jeść więcej sera”, co raczej „Nie ma potrzeby go demonizować” pod warunkiem, że dieta jest rozsądna.
Dostępne dane sugerują, że Tłusty ser może być częścią zdrowej diety W Hiszpanii i innych krajach europejskich ten styl życia jest zintegrowany z dietą śródziemnomorską i towarzyszy mu aktywny tryb życia. Potencjalny związek z niższym ryzykiem demencji dodaje ciekawego niuansu, ale nie zastępuje klasycznych zaleceń: Zadbaj o swoje naczynia krwionośne, więcej się ruszaj, pobudzaj swój mózg i stawiaj na różnorodność i równowagę w swoim jadłospisie. Nadal są najważniejszymi elementami układanki dotyczącej zdrowia mózgu.
