Obchody Bożego Narodzenia i Nowego Roku odbywają się przy pełne stoły, obfite posiłki i długie spotkaniaczęsto w kontekście wysokich temperatur. To połączenie, tak powszechne w Hiszpanii i dużej części Europy, tworzy idealne warunki do pojawienia się zatrucie pokarmowe jeśli nie zachowamy szczególnej ostrożności w przypadku jedzenia, ponieważ Europejska kampania na rzecz bezpiecznej żywności.
El Ciepło i wilgoć sprzyjają rozwojowi bakterii takich jak Salmonella czy Escherichia coli w mięsie, jajkach, sosach i daniach na zimno, które zalegają na stole przez wiele godzin. Jednocześnie przygotowywanie dużych ilości jedzenia, obecność kilku osób w kuchni i noszenie tac między domami prowadzi do rozluźnienia podstawowych zasad bezpieczeństwa żywności. higiena, konserwacja i gotowaniezwiększając ryzyko zatrucia pokarmowego w momencie, gdy najbardziej chcesz cieszyć się życiem, bez żadnych zmartwień.
Dlaczego w okresie Bożego Narodzenia zwiększa się liczba zatruć pokarmowych?
W okresie świątecznym stoły zapełniają się Typowe dania, takie jak sałatki, pieczone mięsa, owoce morza, desery na bazie śmietany i sosy jajeczneWiele z tych produktów spożywczych jest szczególnie wrażliwych pod względem zdrowotnym, zwłaszcza gdy Przygotowuje się je wcześniej i pozostawia w temperaturze pokojowej. dłużej niż zalecane.
Władze sanitarne przypominają, że rosnące temperatury przyspieszają rozprzestrzenianie się bakterie chorobotwórcze i toksyny co może powodować biegunkę, wymioty, gorączkę i bóle brzucha. Nie zawsze widoczne są oznaki zepsucia się żywności: Wygląd i zapach mogą być normalne nawet jeśli żywność nie jest już bezpieczna.
Organizacje zajmujące się zdrowiem publicznym wskazują, że populacje o wyższym ryzyku Małe dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży i osoby z osłabionym układem odpornościowym są bardziej narażone. U tych grup zatrucie, które dla innych byłoby łagodne, może prowadzić do poważnych powikłań. poważne schorzenia lub hospitalizacje.
Ponadto wiele domów przygotowuje się dania złożone z wielu składników (Vitello tonnato, roladki, sałatki z majonezem, desery z jajkiem lub śmietaną), które wyjmujemy i wkładamy z powrotem do lodówki kilka razy, aby podać „trochę więcej”. Za każdym razem, gdy temperatura jedzenia wzrasta, bakterie mają nową okazję do namnażania się.
Kolejnym krytycznym punktem jest spotkania na świeżym powietrzu, grille i zimne bufetygdzie tace pozostają na stole przez wiele godzin, wystawione na działanie ciepła. Jeśli do tego dodamy niewystarczające chłodzenie lub nieodpowiedni transport potraw z domu do lokalu, ryzyko gwałtownie wzrasta.
Łańcuch chłodniczy: najczęstszy błąd podczas spotkań rodzinnych
Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności są zgodni, że nieprzestrzeganie łańcucha chłodniczego To jeden z najczęstszych błędów w okresie świątecznym. Mięso, ryby, nabiał, jaja, wędliny i dania gotowe należy przechowywać w temperaturze poniżej [brakuje temperatury]. 5 ºCA jednak często można zobaczyć tace, które sporą część dnia stoją poza lodówką, „czekając na gości”.
Zalecenia są jasne: Nie pozostawiaj łatwo psującej się żywności w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godzinyJeśli świętowanie trwa długo lub jest bardzo gorąco, ten czas powinien być jeszcze krótszy. Przenosząc jedzenie do innego domu lub na miejsce piknikowe, warto skorzystać z... chłodziarki lub przenośne lodówki turystyczne aby zminimalizować wzrost temperatury.
O tej porze roku w lodówkach gromadzi się tak dużo jedzenia, że czasami, nie osiągnięto równomiernego chłodzeniaWypełnienie lodówki po brzegi może utrudnić cyrkulację zimnego powietrza i spowodować, że niektóre produkty nie będą tak świeże, jak powinny.
Władze sanitarne nalegają na rozsądną organizację lodówki: umieszczanie surowe produkty spożywcze (mięso, ryby, nieumyte warzywa) na dole, dobrze zapakowane, aby zapobiec wyciekom i zarezerwuj górne półki na dania już ugotowane i gotowe do spożyciaDzięki temu zmniejsza się ryzyko zanieczyszczenia pozostałych produktów sokami z surowych produktów.
W resztki z świątecznych posiłkówNajlepiej przechowywać je jak najszybciej w płytkich, szczelnych pojemnikach, które pozwolą na szybkie dotarcie chłodu do środka. Najlepiej spożyć je w [określonym czasie]. 2 3 dni i podgrzej je dokładnie, aż będą gorące w środku, zanim je ponownie podasz.
Bezpieczne rozmrażanie: jak zrobić to prawidłowo, aby uniknąć ryzyka
Znaczna część menu świątecznego przygotowywana jest z Produkty mrożone: indyki, jagnięcina, ryby, owoce morza i deseryProblem pojawia się, gdy rozmrażamy je szybko i chaotycznie, na przykład zostawiając je na kuchennym blacie przez wiele godzin.
Służby zdrowia publicznego zalecają trzy bezpieczne metody rozmrażania: w lodówce, w zimnej wodzie lub w kuchence mikrofalowejNajbezpieczniejszą opcją jest zawsze lodówka, choć wymaga ona planowania, ponieważ utrzymuje żywność w strefie kontrolowanej temperatury, w której bakterie rozmnażają się znacznie wolniej.
Jeśli jest używany zimna wodaProdukt należy przechowywać w szczelnym opakowaniu, a wodę wymieniać co pół godziny, aby zapobiec jego przegrzaniu. Nigdy nie uciekaj się do... gorąca woda aby przyspieszyć ten proces, gdyż zewnętrzne warstwy żywności osiągają temperatury, w których mikroorganizmy rozwijają się najszybciej.
El microondas Można go używać do rozmrażania małych kawałków lub już ugotowanej żywności, pod warunkiem, że: ugotować natychmiast Pozostawienie częściowo rozmrożonego produktu na blacie kuchennym „w celu dokończenia go później” to otwarte drzwi do zatrucia pokarmowego.
Podczas rozmrażania zaleca się umieszczenie mięsa i ryb w pojemnik z półką lub głębokim talerzem aby soki nie miały kontaktu z innymi produktami spożywczymi. A po rozmrożeniu najrozsądniej jest… Nie zamrażać ich ponownie na surowoale ugotuj je i jeśli to konieczne, zamroź gotowy produkt.
Higiena kuchni i ryzyko zakażeń krzyżowych
Innym istotnym czynnikiem ryzyka na imprezach jest zakażenie krzyżoweDzieje się tak, gdy bakterie obecne w surowej żywności przedostają się poprzez ręce, naczynia lub powierzchnie do innych produktów spożywczych, już ugotowanych lub gotowych do spożycia.
Władze ds. zdrowia i regionalne departamenty zdrowia podkreślają znaczenie Przed gotowaniem dokładnie umyj ręceMyj ręce kilkakrotnie podczas przygotowywania posiłków i zawsze po kontakcie z surową żywnością, skorzystaniu z toalety, dotknięciu śmieci, telefonu komórkowego lub zwierząt domowych. Zwykła nieuwaga może sprawić, że patogen wyląduje na zimnym talerzu, którego już nigdy nie podgrzejesz.
Zaleca się również stosowanie Deski do krojenia i różne noże do mięsa, ryb i warzywAlbo przynajmniej dokładnie je umyj gorącą wodą z mydłem między użyciami. Ponowne używanie talerzy lub tacek, na których było surowe mięso, do kładzenia na nich ugotowanego jedzenia to bardzo częsty błąd, który zwielokrotnia ryzyko.
W rodzinnych bufetach, gdzie każdy nakłada sobie to, na co ma ochotę, lepiej jest postawić konkretne zakresy usług Używaj osobnego talerza do każdej porcji, aby nikt nie dotykał jedzenia bezpośrednio rękami. Te drobne gesty znacznie zmniejszają ryzyko, że jeden z gości o niskim poziomie higieny zanieczyści cały posiłek.
Czystość blaty, ściereczki, deski do krojenia i gąbki do szorowania Odgrywa również kluczową rolę. Pozornie uporządkowana kuchnia nie zawsze jest wolna od bakterii: zaleca się dezynfekcję powierzchni środkami dopuszczonymi do kontaktu z żywnością i częstą wymianę ściereczek, ponieważ mogą one gromadzić duże ilości mikroorganizmów.
Dokładne gotowanie mięsa, jaj i ryb
Zatrucia po spożyciu niedogotowane mięso, niedogotowany drób lub surowe jaja Pozostają niezmienne w każde Boże Narodzenie. Chociaż niektórzy lubią mięso „krwiste”, eksperci przypominają nam, że drób, mięso mielone i produkty jajeczne Zawsze muszą być dokładnie ugotowane.
Z pewnością dobrym narzędziem jest termometr kuchennyChoć nadal rzadko stosowana w domach, ta metoda jest bardzo przydatna do sprawdzenia, czy mięso wewnątrz osiągnęło bezpieczną temperaturę. Dania takie jak faszerowany indyk czy duże pieczenie mogą być pieczone z zewnątrz, ale mieć surowe fragmenty w środku.
Z ryby i skorupiakiWładze sanitarne zalecają dokładne ugotowanie kawałków lub, jeśli mają być spożywane na surowo lub w postaci marynowanych sardynek, Zamroź je wcześniej w temperaturze -20°C na co najmniej 48 godzin Aby uniknąć ryzyka anisakis. Ta rada jest szczególnie ważna w kraju o tak silnej tradycji rybackiej jak Hiszpania.
L potrawy spożywane na zimno Jeśli jednak były wcześniej gotowane (krokiety, klopsiki, gulasze, pieczenie), należy je równomiernie podgrzać, aż będą gorące w środku, przekraczając temperaturę 65 ºCPodgrzanie ich „nieco powyżej” tej temperatury, bez osiągnięcia tej wartości, może nie wystarczyć do zniszczenia zarazków, które rozmnożyły się podczas przechowywania w niskiej temperaturze.
Dla dania jajeczne (domowe majonezy, kremy, sosy, desery) – generalnie zaleca się wybór wersji pasteryzowane lub produktów komercyjnych i podejmij dodatkowe środki ostrożności, jeśli w domu znajdują się osoby zagrożone. Surowe jajka zawsze niosą ze sobą niewielkie, ale istotne ryzyko zakażenia salmonellą.
Jajka, sałatki i desery: najdelikatniejsze dania na święta
Ministerstwo Zdrowia i inne agencje nalegają, aby dania jajeczne i zimne sałatki To jedne z produktów spożywczych, które najczęściej powodują zatrucia pokarmowe podczas świąt Bożego Narodzenia. Sosy, tarty z kremem, tiramisu i domowy majonez są szczególnie problematyczne, jeśli pozostaną poza lodówką przez wiele godzin.
Spośród zaleceń najważniejsza jest ta, aby nie kupować. jaja z brudnymi, uszkodzonymi lub popękanymi skorupkamiZawsze przechowuj je w lodówce i unikaj bezpośredniego kontaktu z innymi produktami spożywczymi. Co więcej, eksperci odradzają mycie ich tuż przed użyciem, ponieważ może to ułatwić przedostawanie się zarazków przez pory skorupki.
Jest to również wygodne Nie rozbijaj jajka o krawędź pojemnika gdzie ma być ubijana, ani oddzielania białek od żółtek za pomocą samej skorupki, co jest bardzo powszechną praktyką sprzyjającą przenoszeniu mikroorganizmów z zewnątrz do wewnątrz.
Te sałatki i sałatki ziemniaczaneDania, zwłaszcza te zawierające majonez, owoce morza, kurczaka lub gotowane ziemniaki, należy przechowywać w lodówce do momentu podania, a następnie włożyć z powrotem do lodówki po posiłku. Pozostawianie całego talerza na stole „na późniejszą przekąskę” przez całe popołudnie to jeden z najbardziej ryzykownych nawyków.
Z desery z bitą śmietaną, kremem lub jajkiemObowiązuje ta sama logika: konieczne jest stałe przechowywanie w lodówce, czas przygotowania powinien być minimalny, a produkty powinny być szybko spożyte po wyjęciu z lodówki. Przygotowując je w domu, należy upewnić się, że wszystkie surowce są w dobrym stanie, prawidłowo oznakowane i nie straciły daty ważności.
Woda, lód i napoje: ukryte źródło ryzyka
W szczytowym momencie uroczystości ludzie często zwracają większą uwagę na jedzenie niż na to, co piją, ale Woda i lód mogą również stać się drogami zakażenia jeśli nie są ostrożnie zarządzane.
Władze zalecają zawsze stosowanie wody pitnej Do picia, mycia żywności, robienia lodu i czyszczenia naczyń. W razie wątpliwości co do jego jakości, zaleca się użycie... gotuj przez kilka minut lub użyj autoryzowanych środków dezynfekującychLód musi być zrobiony z bezpiecznej wody.
Bardzo częstym błędem jest używanie Ten sam lód do chłodzenia puszek i butelek, a następnie dodawania go do napojówKostki lodu miały kontakt z pojemnikami, które stały na podłodze, w pudełkach lub ciężarówkach i które zazwyczaj nie były myte przed włożeniem do chłodziarki.
Agencje ds. bezpieczeństwa żywności twierdzą, że Lód jest uważany za żywnośćZalecają oddzielenie lodu przeznaczonego do spożycia od lodu używanego wyłącznie do chłodzenia. Najlepiej używać wkłady chłodzące specjalnie do napojów i unikaj bezpośredniego dotykania kostek lodu rękoma.
W restauracjach lub na dużych przyjęciach zawsze warto zwrócić uwagę na stan higieniczny maszyn do lodu i barówJeśli zauważysz nieprawidłowe praktyki, widoczne zabrudzenia lub kostki lodu przechowywane bez zabezpieczenia, najlepiej ograniczyć ich spożycie.
Owoce, warzywa i bezpieczna woda na świątecznym stole
Świeże owoce i warzywa mogą być świetnym dodatkiem do świątecznych menu, ponieważ zapewniają woda, błonnik i witaminyale wymagają też pewnej troski, aby nie stały się źródłem zanieczyszczeń.
Władze sanitarne zalecają Dokładnie umyj wszystkie warzywa, które będziesz spożywać na surowo, takich jak sałata czy pomidory, przed ich przygotowaniem. Jedną z opcji jest namoczenie ich przez kilka minut w wodzie z kilkoma kroplami wybielacza spożywczego, zgodnie z instrukcją producenta, a następnie dokładne opłukanie wodą pitną.
Nawet jeśli owoce takie jak te, które mają zostać obrane później, melony, arbuzy lub ogórki Należy je myć z zewnątrz, gdyż przesuwanie noża ze skórki do środka może spowodować przedostanie się zarazków do miąższu.
Jeśli chodzi Woda podawana w dzbankachWażne jest, aby napełniać pojemniki tuż przed spożyciem, trzymać je przykryte i unikać wielokrotnego napełniania resztkami z poprzedniego dnia. W regionach, gdzie woda z kranu nie jest w pełni dostępna, można używać wody butelkowanej, zawsze upewniając się, że pojemniki są szczelnie zamknięte i przechowywane.
Prawidłowe nawodnienie organizmu, zarówno wodą, jak i bogatymi w płyny owocami i warzywami, pomaga mu lepiej radzić sobie z wysokie temperatury, spożywanie alkoholu i ciężkie posiłkiwszystkie czynniki, które są bardzo obecne o tej porze roku.
Rób zakupy odpowiedzialnie i wybieraj miejsca z gwarancjami zdrowotnymi
Władze służby zdrowia przypominają, że profilaktyka zaczyna się na długo przed włączeniem pieca: w momencie zakupuWybierając odpowiednie miejsce i rodzaj zakupów, znacznie zmniejszamy ryzyko zatrucia pokarmowego podczas rodzinnego posiłku.
Zaleca się zakup żywności w placówkach oferujących gwarancje higieny i warunków sanitarnychz chłodniami w dobrym stanie, witrynami chłodniczymi do przechowywania świeżych produktów oraz personelem, który nosi czyste ubrania robocze i odpowiedni sprzęt ochronny, taki jak czepki lub siatki na włosy.
Ważne jest sprawdzenie, czy produkty Przestrzegają łańcucha chłodniczego w punkcie sprzedażySprawdź datę ważności lub datę minimalnej trwałości i wyrzuć wszelkie wybrzuszone, uszkodzone lub nieoznakowane opakowania. W przypadku mięs, kiełbas, serów i ryb, ważne jest, aby pochodziły z [źródeł/regionów/obszarów pochodzenia/itp.]. upoważnionych i właściwie zidentyfikowanych placówek.
Odwiedzając bary, restauracje czy kawiarnie o tej porze roku, warto zwrócić uwagę na Ogólne sprzątanie pomieszczeńUwzględniamy obecność bieżącej wody, konserwację żywności w witrynach chłodniczych oraz sposób, w jaki personel obchodzi się z talerzami, szklankami i sztućcami. Jeśli cokolwiek wydaje się niebezpieczne, zalecenia odpowiednich władz są jasne: Najlepiej nie spożywać..
W przypadku produktów szczególnie delikatnych, takich jak: surowe ryby, owoce morza, desery na bazie jaj lub produkty domowej roboty kupowane od małych producentówDlatego ostrożność jest tym bardziej konieczna. Kupowanie wyłącznie od autoryzowanych sprzedawców, którzy regularnie przechodzą przeglądy, to jedna z najlepszych metod obrony przed potencjalnymi problemami.
Święta Bożego Narodzenia można w pełni przeżywać, jeśli podejmie się szereg działań proste, ale konsekwentne nawykiUtrzymanie łańcucha chłodniczego, dokładne gotowanie potraw, unikanie zanieczyszczenia krzyżowego, monitorowanie wody i lodu oraz wybieranie sklepów i restauracji z gwarancjami to kwestie kluczowe. Zwrócenie uwagi na te szczegóły nie tylko zapobiega zatruciom pokarmowym, które mogą zepsuć uroczystość, ale także staje się konkretnym sposobem na... dbać o zdrowie i dobro rodziny oraz osób najbardziej bezbronnych w szczególnie ważnym okresie roku.
