Szkolne stołówki w całej Hiszpanii stoją w obliczu głębokiej zmiany: od teraz menu musi zawierać więcej świeżych owoców i warzywMniej smażonego jedzenia i mniej cukru, a także znacznie surowsze kontrole jakości potraw serwowanych dzieciom. Nowe przepisy dotyczące zdrowych i zrównoważonych stołówek szkolnych wchodzą w życie po rocznym okresie karencji, w którym szkoły mają czas na dostosowanie swoich umów i organizacji wewnętrznej.
Celem rządu jest dwojakie: poprawa zdrowia populacji dzieci i ograniczenie występowania żywność ultra przetworzonaDekret zakazuje przetworzonych wypieków i słodkich napojów w szkołach, jednocześnie promując bardziej zrównoważone nawyki żywieniowe. Wszystko to zostanie osiągnięte bez podnoszenia cen szkolnych obiadów dla rodzin, co jest wyraźnie podkreślone w dekrecie.
Prawo promujące więcej owoców, warzyw i ryb
Nowe przepisy, opublikowane rok temu w Dzienniku Urzędowym Państwa, nakładają na wszystkie placówki edukacyjne, które prowadzą edukację od drugiego cyklu edukacji wczesnoszkolnej do licencjatu oraz podstawowego lub średniego kształcenia zawodowego, obowiązek zapewnienia zbilansowane menu, oparte na świeżych, sezonowych produktach. Owoce i warzywa powinny pojawiać się codziennie.natomiast ryby będzie trzeba podawać od jednego do trzech razy w tygodniu.
Ponadto menu będą projektowane zgodnie z kryteriami zdrowego i zrównoważonego odżywiania, co oznacza priorytetowe traktowanie rośliny strączkowe, produkty pełnoziarniste, orzechy i oliwa z oliwekKlasyczne odniesienia do diety śródziemnomorskiej. Dekret podkreśla, że dania muszą być nadzorowane przez specjalistów przeszkolonych w zakresie żywienia i dietetyki, a kontrole urzędowe będą przeprowadzane w celu zapewnienia zgodności.
Na takich terytoriach jak Andaluzja lub region MurcjiWiele z tych wytycznych jest od lat stosowanych w stołówkach szkolnych. Firmy cateringowe, takie jak ta, której doradza dietetyczka María Reinoso z Sewilli, czy doświadczenia zdobyte w Murcji, stanowią obecnie punkt odniesienia dla wdrażania w całym kraju.
W Ceucie i całej Hiszpanii dekret królewski rozszerza również przepisy ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia, ustanawiając po raz pierwszy szczegółowe częstotliwości spożycia dla każdej grupy żywności i jasne zasady dotyczące dozwolonych technik gotowania.
Mniej smażonego jedzenia, mniej cukru i pożegnaj się z przetworzonymi wypiekami.
Jedną z najbardziej widocznych zmian dla studentów będzie ścisłe ograniczenie smażonych potrawPrzepisy stanowią, że można oferować tylko jedną porcję smażonego jedzenia tygodniowo, co zmusi szkolne kuchnie do znacznie większego wykorzystania piekarników, gotowania na parze, grillowania lub delikatnych gulaszów. Obecność [innych składników] również zostanie drastycznie ograniczona. gotowe posiłki takie jak pizza, krokiety, cannelloni, empanadas czy panierowane ryby i mięso, które można podawać maksymalnie raz w miesiącu.
Jednocześnie zaostrzane są ograniczenia dotyczące cukru. Zakazane są napoje słodzone i przetworzone ciastka. Dotyczy to menu, automatów vendingowych i stołówek w ośrodkach edukacyjnych. Produkty oferowane w tych automatach nie mogą przekraczać 200 kilokalorii na porcję, a jedynie 10% tej energii może pochodzić z tłuszczów nasyconych lub cukrów dodanych lub wolnych.
Zakaz sprzedaży produktów pakowanych zawierających więcej niż 15 mg kofeiny na 100 mililitrów ma na celu zapobieganie spożyciu napoje energetyczne i innych napojów pobudzających wśród nieletnich. Automaty nie mogą znajdować się w miejscach dostępnych dla młodszych uczniów i nie mogą wyświetlać reklam niezdrowej żywności.
Rozporządzenie kładzie również nacisk na promowanie zdrowszych technik gotowania. Stosowanie oliwa z oliwek extra virgin lub extra virgin Od kwietnia 2027 r. obowiązkowe będzie używanie soli jodowanej jako głównego tłuszczu do gotowania. Zarówno sól jodowaną, jak i koncentraty bulionowe lub wzmacniacze smaku będą musiały być kupowane z zawartością soli obniżoną o 25%.
Jak będą wyglądać menu: mięso, ryby i białko roślinne
Dekret szczegółowo określa częstotliwość głównych grup żywności, aby zapewnić bardziej zbilansowane menu. W przypadku pierwszych dań stanowi, że Warzywa i rośliny strączkowe należy podawać raz lub dwa razy w tygodniu.natomiast makaron i ryż będą ograniczone do jednej porcji tygodniowo.
W daniach głównych ryby powinny pojawiać się od jednego do trzech razy w tygodniu, ikra od jednego do dwóch razy, a mięso nie może przekraczać trzech porcji tygodniowoW ramach tych diet dozwolona jest tylko jedna porcja czerwonego mięsa miesięcznie i maksymalnie dwie porcje przetworzonego mięsa miesięcznie, co stanowi znaczącą zmianę w porównaniu z wieloma obecnymi menu.
Przybierają na wadze białka pochodzenia roślinnegoDania oparte na produktach roślinnych z dużą zawartością białka (rośliny strączkowe, tofu, produkty sojowe lub inne alternatywy) powinny być oferowane od jednego do pięciu razy w tygodniu. W przypadku menu typowo wegetariańskiego, pięć dań głównych w tygodniu musi być opartych na tym rodzaju białka roślinnego.
Norma zaleca również spożywanie od jednej do czterech porcji sałatki mieszane jako dodatek tygodniowo, włączając w to więcej surowych warzyw. Produkty mleczne są zarezerwowane do umiarkowanego spożycia, priorytetowo traktując wersje bez dodatku cukru i unikając ich regularnego spożywania jako deseru.
W dziale deserów na pierwszym planie znajdują się świeże owoce, które muszą dotrzeć cztery lub pięć porcji tygodniowoW praktyce oznacza to, że deserem będzie prawie zawsze owoc. Pozostaje bardzo mało miejsca na inne rodzaje deserów, które powinny pojawiać się tylko okazjonalnie.
Woda, jedyny napój i większa kontrola w automatach i kawiarniach
Kolejną uderzającą zmianą jest to, że W jadalni będzie można spożywać tylko wodę.Nowe przepisy nakładają obowiązek zapewnienia bezpłatnego dostępu do wody pitnej za pośrednictwem fontann, dzbanków lub innych systemów, zarówno w jadalni, jak i na dziedzińcach i w pomieszczeniach wspólnych, przez cały dzień szkolny i pozalekcyjny, łącznie z przerwą obiadową.
Środek ten ma na celu znaczące ograniczenie zużycia słodkie napoje bezalkoholowe, przetworzone soki i inne napoje wysokokaloryczne W środowisku szkolnym woda stanie się domyślnym wyborem podczas posiłków, co wzmocni nawyk, który zdaniem ekspertów jest kluczowy dla długoterminowego zdrowia.
Automaty vendingowe i szkolne stołówki również będą podlegać ścisłym kontrolom. Oferowane produkty nie będą mogły przekraczać określonych limitów zawartości tłuszczów nasyconych, cukrów, soli i kalorii, a priorytet będzie przyznawany… naturalne orzechy, całe owoce, produkty pełnoziarniste i opcje zgodne z dietą śródziemnomorskąPonadto zakazano spożywania żywności zawierającej dużą ilość kofeiny, a także wprowadzono ograniczenia dotyczące lokalizacji i widoczności.
W tekście rozporządzenia wskazano, że wszystkie te zmiany muszą być uzupełnione jasne informacje dla rodzinCentra będą musiały publikować lub przekazywać miesięczne menu ze szczegółowymi informacjami na temat składników, technik gotowania, dodatków i możliwych alergenów, za pośrednictwem tablic ogłoszeń, stron internetowych i innych dostępnych kanałów.
Terminy, zrównoważony rozwój i żywność ekologiczna
Chociaż większość przepisów wchodzi w życie już w najbliższy czwartek, dekret obejmuje również: odroczone wejście w życie niektórych bardziej złożonych wymagańCentra mają dwa lata na pełne dostosowanie swoich umów na dostawy żywności i spełnienie wszystkich kryteriów, zwłaszcza tych związanych z produkcją ekologiczną i zrównoważonym rozwojem.
Patrząc w przyszłość, na dzień 16 kwietnia 2027 r., co najmniej 45% serwowanych porcji owoców i warzyw musi być sezonoweBędzie to sprzyjać produktom ściślej związanym z kalendarzem rolniczym i, prawdopodobnie, pochodzącym z lokalnych źródeł. Co więcej, co najmniej 5% całkowitego kosztu żywności musi być przeznaczone na produkty produkowane ekologicznie.
Rozporządzenie promuje również nabywanie żywności pochodzenia rolniczego, morskiego i akwakultury certyfikaty zrównoważonego rozwojuktóre demonstrują praktyki przyjazne dla środowiska. Jednocześnie centra są zobowiązane do ograniczania wytwarzania odpadów i marnowania żywności, poprzez wprowadzenie oddzielnych systemów zbiórki w celu późniejszego recyklingu.
Kolejnym istotnym punktem jest obowiązek utrzymania cena szkolnej stołówkiDekret stanowi, że poprawa wartości odżywczej i wpływu na środowisko w menu nie może wiązać się ze wzrostem kosztów dla rodzin, co zmusi administracje i firmy cateringowe do dostosowania swoich marż i procesów bez przerzucania kosztów na użytkowników.
Szkolna stołówka jako narzędzie walki z otyłością i ubóstwem wśród dzieci
Oprócz wymiaru żywieniowego rząd podkreśla rolę stołówki szkolnej jako kluczowa przestrzeń do walki z otyłością dziecięcąTo problem, który dotyka co trzecie dziecko w społecznościach takich jak Andaluzja. Oferując bardziej zbilansowane menu, chcemy nie tylko sprawić, by dzieci lepiej się odżywiały w szkole, ale także wykształcić u nich zdrowe nawyki, które będą mogły przenieść na codzienne życie.
Organizacje takie jak organizacja pozarządowa Educo przypominają nam, że stołówka szkolna jest niezbędna dla 2,2 miliona dzieci zagrożonych ubóstwem i wykluczeniem społecznymJednak tylko połowa z nich ma dostęp do tej usługi. Wśród najbardziej potrzebujących dzieci zaledwie 15% otrzymuje wsparcie w postaci posiłków w szkole, a organizacje społeczne uważają, że ta luka jest pilnie potrzebna do wypełnienia.
Naukowcy, tacy jak Ismael Sanz z Centrum Analiz FUNCAS, twierdzą, że przejście w kierunku większej upowszechnienie stypendiów na posiłki szkolne Może mieć bezpośredni wpływ na naukę. Kilka badań wskazuje na związek między dobrym odżywianiem a sprawnością poznawczą, zwłaszcza w latach szkolnych.
Badania przeprowadzone na uniwersytetach, takich jak UOC, oraz w grupach badawczych, takich jak ImFINE (INEF-UPM), wykazały, że regularne spożywanie, dwa lub trzy razy w tygodniu, składników odżywczych, takich jak kwasy tłuszczowe omega-3, kwas foliowy, żelazo lub cynk Związek ten wiąże się z lepszym rozwojem mózgu i pozytywnym wpływem na zdrowie psychiczne dzieci w wieku od 8 do 12 lat.
Jak sprawić, by nowe menu było atrakcyjne dla dzieci
Jednym z wyzwań, na które wskazują eksperci, jest akceptacja studentów. Biochemicy i specjaliści ds. żywienia klinicznego Elena Pérez i María Hernández ostrzegają, że jeśli prezentacja nie zostanie starannie przemyślana, istnieje ryzyko, że wiele dzieci odrzuci te [produkty/usługi]. menu z większą ilością warzyw, roślin strączkowych i rybKluczem, jak podkreślają, jest sposób podania potraw.
Wśród proponowanych przez nich strategii jest wprowadzenie warzyw do bogate sosy, gładkie kremy lub klopsikiaby były bardziej oswojone. W przypadku ryb sugerują przeformułowanie ich na burgery, domowe pieczone nuggetsy lub inne przetwory przypominające dania, które dzieci już znają i lepiej akceptują.
Rozważane są również alternatywy, takie jak zastąpienie makaron tradycyjny zamiast makaronu z roślin strączkowychPozwala to zachować znane przepisy – makaron, lasagne, sałatki makaronowe – jednocześnie zwiększając zawartość białka roślinnego i błonnika. Zachęca również do eksperymentowania z kolorami, kształtami i bardziej przyciągającymi wzrok prezentacjami.
Dietetycy współpracujący z firmami cateringowymi w szkołach podkreślają, że zmiana nie powinna ograniczać się do menu, ale powinna jej towarzyszyć... zajęcia edukacyjne i warsztaty Rodzice powinni wyjaśnić dzieciom, dlaczego tak ważne jest codzienne jedzenie owoców, ograniczenie spożycia smażonych potraw i wybór wody zamiast napojów gazowanych. Chodzi o to, aby zrozumiały przyczyny tych zmian, a nie postrzegały ich jedynie jako coś, do czego są zmuszane.
Choć dostosowanie nie będzie przebiegać bez oporu i będzie wymagało okresu adaptacji, administracje, firmy cateringowe i placówki edukacyjne zgadzają się, że to zaangażowanie Więcej owoców i warzyw, a mniej smażonego jedzenia Może to być punkt zwrotny w żywieniu w szkołach w Hiszpanii, ponieważ połączy w tych samych ramach regulacyjnych kwestie zdrowia, zrównoważonego rozwoju i równości społecznej.
