La nowa piramida żywieniowa w USA To ponownie otworzyło międzynarodową debatę na temat tego, jak powinny wyglądać wytyczne żywieniowe w obliczu rosnącej otyłości i chorób metabolicznych. Zmiana jest znacząca: Stany Zjednoczone przywracają piramidę żywieniową, odwracając ją i umieszczając białko w centrum talerza, wyraźnie apelując o unikanie żywności ultraprzetworzonej.
Ta zmiana, spowodowana administracją Robert F. Kennedy Jr z Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej oraz Brooke Rollins W Departamencie Rolnictwa pojawia się w momencie intensywnej presji na system opieki zdrowotnej. Podczas gdy w Stanach Zjednoczonych jest przedstawiany jako narzędzie do „powrotu do prawdziwej żywności”, w Hiszpania i reszta Europy Wielu ekspertów dostrzega zarówno pozytywne, jak i negatywne aspekty, wskazując, że nie jest to model, który można eksportować bez niuansów.
Co proponuje nowa piramida żywieniowa w USA?
Pod hasłem „jedz prawdziwe jedzenie”Nowy oficjalny przewodnik reorganizuje codzienne odżywianie trzy duże blokiporzucając klasyczny podział na wiele grup, który stał się popularny w latach dziewięćdziesiątych.
Wizualnym szczytem nowej reprezentacji są białko jako podstawa każdego posiłkuDokument zachęca do spożywania zarówno zwierzęcych (mięsa, ryb, jaj i nabiału), jak i roślinnych źródeł białka.rośliny strączkowe(tofu, soja, orzechy i nasiona) w towarzystwie tłuszcze uważane za zdroweZalecenia ilościowe są ambitne: od 1,2 do 1,6 grama białka na kilogram masy ciała dziennie, czyli o 50–100% więcej niż stare minimalne wartości referencyjne.
Po drugie, grupy przewodników warzywa i owoceZ bardzo jasnym przesłaniem: priorytetowo traktować całe, świeże kawałki lub te, które zostały poddane jak najmniejszej obróbce. Celem jest osiągnięcie... trzy porcje warzyw dziennie i dwie porcje owocówpodkreślając różnorodność kolorów i rodzajów, aby poprawić dostarczanie witamin, minerałów i błonnika.
Trzeci filar składa się z całe ziarnaCoraz większą uwagę zwraca się na pieczywo pełnoziarniste, płatki zbożowe, makaron i ryż. Postuluje się również znaczące ograniczenie spożycia rafinowanych węglowodanów oraz produktów z białej mąki, ciast przemysłowych i tym podobnych ze względu na ich wpływ na kontrolę glikemii i przybieranie na wadze.
W przewodniku znajdziesz także liczne praktyczne wskazówki: ogranicz dodane cukry tak bardzo, jak to możliweKontroluj spożycie soli, unikaj słodkich napojów, naucz się czytać etykiety, aby rozpoznawać ukryty cukier, ogranicz spożywanie smażonych potraw i wybieraj pieczenie, grillowanie, gotowanie na parze lub smażenie na patelni.
Od klasycznej piramidy i MyPlate do odwróconej piramidy
Aby zrozumieć skalę zmian, warto przypomnieć sobie, skąd przyszliśmy. tradycyjna piramida żywieniowa Amerykański, wprowadzony na rynek w 1992 roku, umieścił na swojej podstawie pieczywo, płatki zbożowe, makaron i ryż; na następnym poziomie owoce i warzywa; wyżej produkty mleczne, jaja, ryby, rośliny strączkowe, mięso i drób; a na samej górze tłuszcze, cukier i alkohol, które należy spożywać tylko okazjonalnie.
Model ten został zastąpiony w 2011 roku przez Mój talerzGrafika w kształcie talerza podzielonego na porcje, mająca na celu uproszczenie przekazu: połowa talerza na owoce i warzywa, nieco ponad ćwierć na zboża (najlepiej pełnoziarniste), a reszta na białko, z boku na nabiał. Wielu europejskich dietetyków chwaliło MyPlate za wzmocnienie idei… równowaga i przewaga roślin.
La nowa odwrócona piramida To zaburza tę logikę wizualną. Jak podkreślają specjaliści z Ameryki Łacińskiej i Europy, obecnie białka, pełnowartościowe produkty mleczne i tłuszcze Te, które zajmują centralne miejsce na ilustracji, podczas gdy owoce, warzywa i produkty pełnoziarniste zostały zepchnięte na pozycje drugorzędne, chociaż tekst przewodnika nadal zaleca znaczną obecność warzyw.
Według dietetyka Marianela Aguirre AckermanRóżnica między przedstawieniem graficznym a treścią pisemną stanowi jeden z punktów konfliktu: rysunek sprawia wrażenie, że absolutne pierwszeństwo ma żywność pochodzenia zwierzęcegoW tekście podkreślono również, że tłuszcze nasycone nie powinny przekraczać 10% dziennego zapotrzebowania kalorycznego oraz że należy ograniczyć dodany cukier i żywność wysoko przetworzoną.
Eksperci, tacy jak Argentyńczyk Rocío Hernández Przyznają jednak, że mają jedną mocną stronę: przewodnik Koncentruje się bardzo wyraźnie na żywności naturalnejJest to szczególnie istotne w Stanach Zjednoczonych, gdzie znaczna część kalorii pochodzi z produktów wysoko przetworzonych, zawierających nadmiar cukru, soli i niskiej jakości tłuszczów.
Białka na pierwszym planie: co niepokoi społeczność naukową
Znaczenie, jakie nowa piramida nadaje Białka To jeden z aspektów najbardziej cenionych przez niektóre sektory i najbardziej kwestionowanych przez inne. W przypadku osób starszych, pacjentów zagrożonych niedożywieniem lub sportowców, nieznacznie zwiększyć ilość białka Może to być użyteczna strategia mająca na celu zachowanie masy mięśniowej i poprawę uczucia sytości.
Kardiolodzy i dietetycy kliniczni zwracają jednak uwagę, że mówienie o spożyciu 1,2-1,6 g/kg/dzień Dla całej populacji może to prowadzić do uproszczonego przesłania, że „im więcej białka, tym lepiej”. Naukowcy tacy jak Katarzyna Szampanz Pennington Biomedical Research Center i jeden z twórców diety DASH ostrzegają, że tak wysokie spożycie białka może być nadmierne u osób prowadzących siedzący tryb życia lub osób z pewnymi patologiami, a także że Nie wszystkie źródła białka mają takie samo ryzyko..
Dostępne dowody wskazują, że w porównaniu białka pochodzenia zwierzęcego (mięso, kiełbasy, całe produkty mleczne) z białka roślinne (rośliny strączkowe, soja, orzechy, nasiona), te ostatnie są stale kojarzone z lepsze zdrowie kardiometaboliczne, mniejsze ryzyko chorób przewlekłych i dłuższa żywotnośćZestawienie na wykresie czerwonego mięsa, kurczaka, ryb i tofu może prowadzić do wniosku, że wszystkie te produkty mają podobny wpływ, czego nie potwierdza literatura naukowa.
W przypadku społeczeństw o bardzo wysokim spożyciu czerwonego mięsa – jak zauważa Aguirre Ackerman w przypadku Argentyny – dosłowna interpretacja wykresu może być sprzeczna z cele zdrowia publicznego Jeśli nie zostanie to uwzględnione w odpowiednim kontekście, dalsze podkreślanie obecności mięsa może pogłębić problemy otyłości, cukrzycy i chorób układu krążenia.
En Hiszpania i inne kraje europejskieWszędzie tam, gdzie władze i towarzystwa naukowe od lat nalegają na ograniczenie spożycia czerwonego i przetworzonego mięsa, powracają te same obawy. SEMERGEN Hiszpańskie Towarzystwo Lekarzy Podstawowej Opieki Zdrowotnej wskazało, że nadanie mięsu tak ważnego miejsca może być interpretowane jako zaproszenie do zwiększenia jego spożycia, co – jak przypominają – Nie jest to uzasadnione dowodami dotyczące ryzyka sercowo-naczyniowego i raka jelita grubego.
Ponadto organizacje takie jak: Harvard School of Public Health Zwrócili uwagę, że nowa tabela bez rozróżnienia grupuje produkty pochodzenia zwierzęcego bogate w tłuszcze nasycone – takie jak tłuste mięso lub pełne mleko – z innymi produktami pochodzenia roślinnego o znacznie korzystniejszym profilu, takimi jak migdały, orzechy lub oliwa z oliwekBrak hierarchii wizualnej utrudnia ogółowi społeczeństwa zrozumienie, co powinno spożywać codziennie, a co tylko okazjonalnie.
Tłuszcze, nabiał i żywność ultraprzetworzona: postęp i sprzeczności
Kolejnym gorącym tematem w nowej piramidzie jest leczenie tłuszcz i mleczarniaNa papierze wytyczne USA utrzymują konsensus, że spożycie tłuszczów nasyconych nie powinno przekraczać ok. 10% dziennej energiiZalecają włączenie zdrowych tłuszczów i podkreślają, że nie ma „bezpiecznej” ilości dodanych cukrów poza limitem operacyjnym wynoszącym mniej niż 10% kalorii.
Problem polega na tym, że – jak podkreślają – Asociación Americana del Corazón jak różne europejskie towarzystwa naukowe, czy jest to ten sam dokument promuje spożycie pełnowartościowych produktów mlecznychNormalizuje obecność czerwonego mięsa i umieszcza na poziomie graficznym takie opcje, jak masło lub tłuszcz zwierzęcy obok oliwy z oliwek. Z punktu widzenia profilaktyka sercowo-naczyniowaWizualne utożsamianie tłuszczów o profilu miażdżycowym z olejami bogatymi w jednonienasycone kwasy tłuszczowe może przyćmić klarowność przekazu, który budowano przez dziesięciolecia.
Własne SEMERGEN pamiętaj, że użycie oliwą z oliwek Jako podstawowy tłuszcz kuchenny ma bardzo solidne podstawy naukowe, poparte badaniami takimi jak: PRZEDŁUŻONY o CORDIOPREVOChoć regularne spożywanie masła lub smalcu wiąże się z wyższym ryzykiem chorób układu krążenia, co stawia je na tym samym poziomie, ostrzegają: To może dezorientować opinię publiczną.
Z pozytywnej strony różni eksperci przyznają, że nowy przewodnik stanowi znaczący krok naprzód w wyraźnie identyfikować żywność ultraprzetworzonąRaport wyraźnie wspomina o sztucznych barwnikach, aromatach, konserwantach i bezkalorycznych słodzikach, zachęcając do ograniczenia spożycia tego typu produktów, które są bardzo powszechne w amerykańskiej diecie. To podejście wykracza poza proste liczenie kalorii lub makroskładników i wkracza w debatę na temat... stopień przetworzenia żywności, a ta dziedzina pracy dobrze wpisuje się w zalecenia wielu europejskich zespołów.
Przesłanie priorytetowo traktuj wodę jako swój regularny napójOgraniczanie spożycia słodkich napojów, ciast i przekąsek oraz wybieranie owoców, warzyw, roślin strączkowych i produktów pełnoziarnistych jest w tym kontekście stanowiskiem podzielanym przez większość specjalistów zdrowia publicznego, również w Hiszpanii.
Wpływ poza Stanami Zjednoczonymi: użyteczny model dla Hiszpanii i Europy?
Jednym z aspektów, co do którego zgadzają się zarówno specjaliści z Ameryki Łacińskiej, jak i Europy, jest to, że Nowa amerykańska piramida żywieniowa została zaprojektowana z myślą o Twojej rzeczywistości.nie dla innych krajów. Autorzy pracują w kontekście, w którym ponad 70% dorosłych ma nadwagę lub otyłość, prediabetes Jest to bardzo powszechna przypadłość wśród nastolatków, których dieta składa się głównie z produktów wysoko przetworzonych.
Te krajowe wytyczne dietetyczne Opracowuje się je nie tylko w oparciu o dowody naukowe, ale także o dostępność żywności, wzorce kulturowe i priorytetowe problemy zdrowotne każdego kraju. Samo przeniesienie amerykańskiego modelu do Hiszpanii, Francji czy jakiegokolwiek innego kraju europejskiego nie jest rozwiązaniem. Może generować więcej hałasu niż rozwiązań.zwłaszcza jeśli zignorujemy takie czynniki społeczne jak poziom dochodów, rzeczywisty dostęp do świeżej żywności czy miejskie środowisko żywnościowe.
Na przykład w Hiszpanii dieta śródziemnomorska Pozostaje najbardziej zalecanym standardem odniesienia przez towarzystwa naukowe i organy ochrony zdrowia. Model ten opiera się na obfitości warzywa, owoce, rośliny strączkowe, produkty pełnoziarniste i orzechyStosowanie oliwy z oliwek extra virgin jako głównego tłuszczu oraz umiarkowane spożycie ryb, produktów mlecznych i mięsa, z wyraźną preferencją dla białego mięsa i ryb nad czerwonym i przetworzonym mięsem.
Z Grupa Robocza ds. Żywienia SEMERGEN Podkreśla się, że nowa amerykańska piramida, choć ma elementy pozytywne, Nie powinna ona zastąpić diety śródziemnomorskiej jako podstawowej diety w Hiszpanii.Dla tych specjalistów wyzwaniem jest wzmocnienie edukacji żywieniowej społeczeństwa, aby wiedzieli nie tylko, ile powinni jeść, ale także, jakie rodzaje żywności powinni priorytetowo traktować w codziennym życiu.
Europejskie organizacje zawodowe podkreślają również, że ilościowe zalecenia dotyczące białka zawarte w wytycznych amerykańskich powinny zindywidualizowaćU wielu zdrowych osób wystarczająca jest dawka wynosząca około 1-1,2 g/kg/dobę, przy czym wyższe wartości mogą być zarezerwowane dla szczególnych sytuacji klinicznych (zaawansowany wiek, kontrolowana utrata masy ciała, intensywna aktywność fizyczna), zawsze pod nadzorem lekarza.
Jakie korzyści może przynieść Hiszpanii nowy przewodnik
Pomimo krytyki, kilka elementów nowa piramida żywieniowa w USA Dobrze wpisują się w europejskie priorytety zdrowia publicznego. Najwyraźniej kładzie się na nie nacisk ogranicz dodany cukier i żywność ultraprzetworzoną, wiadomość ta w Hiszpanii nawiązuje do debaty na temat napojów słodzonych, ciastek i produktów „dla dzieci” o wysokiej zawartości cukru.
Przypomnienie, że etykietowanie «bez dodatku cukrów„Niska zawartość tłuszczu” nie oznacza automatycznie, że produkt jest zdrowy. Jest to szczególnie przydatne na rynku, na którym dostępnych jest wiele deserów mlecznych, płatków śniadaniowych i przekąsek postrzeganych jako „dobre”, ale w rzeczywistości zawierających duże ilości cukru, soli lub rafinowanej mąki.
Pomysł, że Odżywianie jest pierwszym krokiem terapeutycznym W profilaktyce i leczeniu chorób układu krążenia i metabolicznych, a także wielu chorób przewlekłych, hiszpańskie towarzystwa medyczne podkreślają, że odżywianie powinno pozostać podstawą, na której w razie potrzeby dodawane są inne interwencje farmakologiczne, a nie odwrotnie.
Wreszcie, amerykański dyskurs na temat „powrotu do prawdziwego jedzenia” może służyć jako dźwignia komunikacyjna wzmocnić przesłania zawarte już w wytycznych europejskich: gotuj więcej w domu, stawiaj na świeżą lub minimalnie przetworzoną żywność, przechowuj żywność wysoko przetworzoną i fast food na specjalne okazje i nie dopuszczaj, by stały się normą.
W sumie nowa piramida żywieniowa w USA Wprowadza on uderzające zmiany i wywołuje niezbędne debaty na temat żywności ultraprzetworzonej, białka i jakości tłuszczów, ale jego graficzna reprezentacja rodzi istotne niejasności. Dla Hiszpanii i Europy może on stanowić punkt wyjścia do refleksji i aktualizacji przekazów, pod warunkiem, że dieta śródziemnomorska pozostanie centralnym punktem odniesienia, a zalecenia zostaną dostosowane do realiów społecznych, gospodarczych i zdrowotnych każdego kraju, unikając dosłownych interpretacji, które mogłyby prowadzić do nieporozumień.
