Według badań opakowania ciemnej czekolady sprawiają, że konsumenci sądzą, że słodycze będą miały bardziej gorzki smak, podczas gdy żółte i różowe kreują oczekiwania co do słodyczy.
Naukowcy z Brazylii poprosili 420 osób, aby przewidziały walory smakowe kawałków ciemnej i mlecznej czekolady w opakowaniach o różnych kolorach. Odkryli też, że obwoluta czarny sprawiło, że ludzie spodziewali się, że będą bardziej lubić mleczną czekoladę, ale w przypadku ciemnej czekolady było odwrotnie.
Jak kolory opakowań wpływają na czekoladę?
Badanie zostało przeprowadzone przez naukowca zajmującego się żywnością Iuri Baptista z University of Campinas w São Paulo i jego współpracowników. «Badania wykazały, że nie tylko kolor samego produktu, ale także kolory zastawy stołowej, tj obwoluta a środowisko może wpływać na oczekiwania i postrzeganie żywności lub napojunapisał zespół w swoim artykule.
«Dzieje się tak, ponieważ konsumenci widzą produkt, na przykład batonikitPo zjedzeniu czekolady ich mózgi natychmiast szukają wskazówek pasujących do wcześniejszych doświadczeń i próbują przewidzieć, co to jest i jakie są jej cechy. Proces ten tworzy oczekiwania, które, jak wykazano, wpływają na reakcję behawioralną, percepcję sensoryczną i aktywację neuronów.".
Aby zbadać, jak to zjawisko zmienia nasze oczekiwania co do czekoladek, Baptista i jego współpracownicy przeprowadzili ankietę wśród 420 osób w wieku od 18 do 60 lat, z których połowa mieszkała w Brazylii, a reszta pochodziła z Francji.
Każdemu uczestnikowi pokazano zdjęcie dwóch tabliczek czekolady mlecznej i dwóch tabliczek gorzkiej czekolady, z których każda była w opakowaniu w określonym kolorze: czarnym, niebieskim, brązowym, zielonym, czerwonym, różowym lub żółtym. Następnie poproszono ich o ocenę różnych oczekiwanych cech czekolady, w tym oczekiwanej goryczy lub słodyczy, w dziewięciostopniowej skali.
Średnio respondenci stwierdzili, że spodziewają się, że ciemna i mleczna czekolada będzie najbardziej gorzka i najmniej słodka po zapakowaniu czarny. Natomiast spośród siedmiu testowanych kolorów, żółty i różowy skłoniło ludzi do oczekiwania, że czekoladki będą słodsze i mniej gorzkie.
Czekolada mleczna smakuje lepiej w czarnym opakowaniu
Co ciekawe, naukowcy odkryli również, że ludzie Bardziej lubię mleczną czekoladę, jeśli jest w czarnym opakowaniu, ale z rozszerzeniem wersja czarna, ten sam kolor opakowania miał dokładnie odwrotny skutek.
Nie stwierdzono żadnej rzeczywistej różnicy między badanymi z Brazylii i Francji, co zaskoczyło zespół, biorąc pod uwagę różne zwyczaje związane z czekoladą w tym kraju, ponieważ przeciętny Francuz, który je ponad dwa razy więcej, preferuje wyższą zawartość kakao.
Po zakończeniu wstępnych badań naukowcy planują teraz zbadać, czy pakowanie czekoladek w opakowania o różnych kolorach wpływa również na to, jak ten cukierek jest postrzegany, a nie oczekiwany w smaku. «Wpływ koloru kontekstu na żywność wymaga dalszych badańnapisał zespół badawczy.
Pozwoli nam to zrozumieć, w jaki sposób przemysł, rzemieślnicy, szefowie kuchni, bariści, miksolodzy, projektanci opakowań, blogerzy kulinarni i fotografowie mogą go wykorzystać do wpływania na oczekiwania konsumentów dotyczące ich produktów i usług.
Pełne wyniki badań zostały opublikowane w International Journal of Gastronomy and Food Science.